Queso crottin con dulce de membrillo; biscotti de almendras y arrope de tuna.
Queso Crottin (*) 1/2 Kg. (hoy por hoy, se consigue en cualquier quesería)
Dulce de Membrillo en pasta 400 grs.
Arrope de tuna o chañar, 3 cdas
Biscotti de Almendras:
Harina 0000 200 grs.
Polenta 100 grs.
Azúcar Impalpable 300 grs.
Huevos 3 unidades
Almendras picadas y tostadas 200 grs.
Polvo para hornear 1 cdita
Semillas de Anís 1 cda
Mezclamos harina, polvo de hornear y la polenta junto con las semillas de anís y el azúcar impalpable. Agregamos los huevos de a uno y amasamos muy poco la masa. Armamos un bollo grande y disponemos en una placa para horno, previamente untada en manteca. Cocinamos a temperatura media durante 30 minutos. Dejamos enfriar, y cortamos tajadas largas y finas. Armamos el plato cortando porciones de tamaño similar del queso y del dulce, salseamos con el arrope y decoramos con la tajada de biscotti
Sugiero acompañar el plato principal y el postre con un vino blanco Semillón, en lo posible Cosecha 2004.
(*) Crottin: Queso elaborado de leche entera pasteurizada de cabra, originario de la región de Chavignol (Francia). Su pasta es blanca, lisa y fina, posee cobertura de hongos. De sabor suave y cremoso cuando el queso es joven, transformándose en seco y fuerte cuando está maduro. Posee un aroma caprino muy ligero. El período apto para consumo es de hasta 4 meses desde la fecha de elaboración.
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